La quête du gratin parfait #
La plupart des gens hésitent entre utiliser des fromages comme le cheddar ou la mozzarella, qui assurent le fondant, ou opter pour le parmesan pour un côté plus gratiné.
Heureusement, il existe une astuce, révélée par le chef Xavier Pincemin, qui permet de ne plus avoir à choisir entre ces deux textures. Son secret réside dans l’utilisation d’un ingrédient qui transforme totalement la surface de vos gratins.
Un ingrédient inattendu #
Le chef Xavier Pincemin, dans une récente vidéo sur les réseaux sociaux, dévoile sa méthode pour préparer un gratin qui marie parfaitement le crémeux à la croustillance. Après avoir mélangé des pâtes cuites avec une béchamel riche en comté et cheddar, il ajoute un élément clé sur le dessus.
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Avant de mettre le plat au four, il saupoudre une couche généreuse de chapelure. Mais pas n’importe quelle chapelure : il choisit la Panko, une variété japonaise réputée pour sa légèreté et son croustillant inégalé. Ce choix est décisif pour le résultat final.
Pourquoi la chapelure panko ? #
La chapelure Panko est différente des autres types de chapelure principalement en raison de sa texture. Elle est beaucoup plus aérée et légère, ce qui permet d’ajouter un croustillant distinct sans alourdir le plat. Cette caractéristique la rend idéale pour les gratins riches et fromagers.
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La Panko se présente sous forme de petits flocons qui, lorsqu’ils sont cuits, forment une croûte dorée et croustillante qui est simplement irrésistible.
Réalisez-le chez vous #
Si vous êtes tenté d’essayer cette technique chez vous, le processus est assez simple. Commencez par préparer vos pâtes et mélangez-les avec une sauce béchamel enrichie en fromages de votre choix. Le comté et le cheddar sont recommandés pour leur capacité à fondre et à se mélanger harmonieusement.
Une fois que vous avez transféré le mélange dans un plat à gratin, ajoutez une couche de fromage râpé, puis terminez avec une couche de chapelure Panko. Enfournez ensuite le plat à 180°C pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que le dessus soit parfaitement doré et croustillant.
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Préparez une béchamel riche en fromage.
- Mélangez les pâtes cuites avec la béchamel.
- Ajoutez une couche de fromage râpé sur le dessus.
- Saupoudrez de chapelure Panko pour finir.
- Enfournez pendant 15 minutes ou jusqu’à dorure souhaitée.
En suivant ces étapes simples, vous pouvez transformer un plat de pâtes ordinaire en un gratin extraordinaire qui ravira vos papilles et celles de vos invités. L’ajout de chapelure Panko, bien que simple, fait toute la différence en apportant cette texture croustillante tant recherchée. À vos fourneaux !
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Quelqu’un a déjà essayé avec une autre sorte de chapelure? Fonctionne-t-il aussi bien que le Panko? 🤔
Je suis sceptique, le Panko est vraiment si différent des autres chapelures?
Super astuce ! Merci pour le partage, je vais essayer ce week-end. 😊
Ça a l’air délicieux, mais est-ce que c’est vraiment sain d’utiliser autant de fromage et de chapelure?
Je n’ai jamais pensé à utiliser du Panko pour un gratin. Génial!
Astuce géniale, mais où peut-on acheter du Panko? Pas trouvé dans mon supermarché habituel… 🙁
Mon gratin est sorti parfaitement croustillant, merci pour la recette! 👍
Je préfère toujours rajouter un peu de bacon croustillant sur le dessus, quelqu’un d’autre?